Glucosil esteviolglucósidostambién se conocen como glucósidos de esteviol enzimáticamente transglucosídicos o glucósidos de esteviol enzimáticamente modificados. Es un aditivo alimentario obtenido a partir de hojas de Stevia Rebaudiana Bertoni como materia prima, glucosilación de glucósidos de esteviol extraídos de hojas de Stevia por método enzimático, y luego evaporación, concentración y secado por aspersión. Como producto sustituto del azúcar ampliamente respetado, ha recibido una gran atención por parte de los consumidores y el mercado. Sin embargo, debido a su aglicona esteviol estructural, los glucósidos de esteviol naturales no tienen un sabor dulce, tienen un sabor amargo y tienen un sabor terrible, como un regusto, lo que dificulta su aplicación en alimentos y bebidas.
Durante mucho tiempo, cómo reducir su pos-amargo se ha convertido en el tema de mayor preocupación para los fabricantes de materias primas y fabricantes de aplicaciones. Entre ellos, el uso de la modificación de enzimas para introducir algunas moléculas de azúcar nuevas en su estructura para obtener una dulzura mejorada es una solución de alta calidad.
Los glucósidos de esteviol naturales son principalmente un complejo que consiste en la misma aglicona (esteviol) unida a diferentes números de grupos de glucosa o ramnosa. Los glucósidos de esteviol con cantidades variables de glucósidos de esteviol tienen un dulzor distintivo y, en general, se cree que los productos de esteviol C13 injertados con varios grupos de azúcar tienen un mejor dulzor. Por lo tanto, tiene una mejor dulzura que los glucósidos de esteviol naturales.
En China, según la norma nacional GB2760-2014 y el Anuncio n.º 8 de 2016 de la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar, se puede utilizar como saborizante alimentario en aditivos alimentarios. Se puede utilizar en varios tipos de alimentos excepto en la Tabla B.1 de GB2760-2014. En la comida.
Los productos en Japón y Corea del Sur son relativamente maduros. Los estándares de calidad y los métodos de prueba relevantes se incluyen en el Libro Oficial Japonés de Aditivos Alimentarios y en la Farmacopea Coreana.
En los Estados Unidos, también hay muchos tipos diferentes de glucósidos de esteviol modificados con enzimas que han sido certificados por GRAS.
La Autoridad de Seguridad Alimentaria de Australia y Nueva Zelanda (FSANZ) aprobó el glucósido de esteviol modificado con enzimas BESTEVIA Reb M producido por SweenGen como edulcorante para alimentos y bebidas.
como la comprensión deglucosil glucósido de esteviolproveedores continúa profundizando, las soluciones basadas en él traerán nuevas opciones que son más convenientes, más saludables y más sostenibles para toda la industria china de alimentos y bebidas.
