Vainillina en polvo

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La vainillina es el compuesto predominante en la vainilla que le confiere notas aromáticas agradables. Es un aldehído que puede reemplazarextracto de vainilla, y se le conoce como imitación de vainilla. Como el sabor más popular del mundo, la vainillina se utiliza en bebidas y productos alimenticios como helados, productos lácteos, chocolates, pasteles y otros productos horneados.

     

La vainillina puede tener varios usos en productos horneados:

 
 
 

La vainillina se utiliza en varios productos horneados como sabor primario o secundario, al usar vainilla o vainillina en productos horneados se deben tener en cuenta algunas consideraciones:

Composición del producto y temperatura de cocción:

Bajo contenido de grasa, mayor nivel de uso de vainilla.

Alto contenido de proteínas, mayor nivel de uso de vainilla.

Alta temperatura, mayor nivel de uso de vainilla.

Se prefiere el sabor a vainilla secado por pulverización o encapsulado a los líquidos.

Cuando utilice vainilla líquida, mézclela con la grasa y agréguela en las últimas etapas de la mezcla.

polvo de vainillina Las bajas temperaturas ayudan a conservar la vainilla durante el horneado o la cocción.