Proteína vegetal texturizada

Descripción del Producto

El estado general de la proteína vegetal texturizada es sólido seco (el contenido de agua es de aproximadamente 10%, la actividad de agua Aw es de aproximadamente 0,43) y texturizada.verduraLa proteína debe ablandarse mediante la absorción de agua antes de su uso. Después de absorber completamente el agua, la proteína debe ablandarse mediante la absorción de agua antes de su uso.proteína vegetal extraídaquedará completamente suavizado y mostrará la textura de fibras suculentas.

Aplicación del producto

Proteína vegetal texturizada También tiene una buena absorción de agua y retención de aceite. Después de una tecnología de procesamiento adecuada, es un aditivo ideal para productos cárnicos con alto contenido de proteínas. En la aplicación de productos cárnicos, puede mejorar la sensación de carne, reducir el costo y mejorar la proteína en el producto. propósito del contenido. Por ejemplo, se utiliza en productos cárnicos congelados rápidamente como salchichas de carne picada, jamón estilo occidental, albóndigas, filetes reconstituidos (chuletas de pollo, chuletas de cerdo, etc.), nuggets de pollo frito, albóndigas de carne de hamburguesa, bollos al vapor, albóndigas de carne, etc.; cecina de res, carne de res reconstituida en cubitos, carne y hilo de carne vegetariano y otros bocadillos también son excelentes opciones.

Instrucciones de uso

(1) Rehidratación: Remojar elproteína vegetal texturizadaen agua hasta que se ablande (no quede ningún núcleo duro en el interior).

Se puede remojar en agua de producción a temperatura ambiente (el tiempo de remojo varía según los diferentes artículos del producto, aproximadamente de 2 minutos a 1 hora). Para tener en cuenta los microorganismos, se recomienda utilizar agua helada limpia (de 5 a 10 grados) para remojar (aproximadamente 1 hora para ablandarlo). Después del remojo, la proteína vegetal texturizada debe usarse lo antes posible; la proteína vegetal texturizada sin terminar remojada debe almacenarse a 0 a 6 grados y consumirse en un plazo de 48 horas.

(2) Deshidratación: Coloque uniformemente la proteína extraída de la seda remojada en un deshidratador para eliminar el exceso de agua. El diámetro del tambor es de 70 cm y el deshidratador con una velocidad de 1000 rpm puede deshidratar durante aproximadamente 3 minutos. En el primer minuto de la etapa de deshidratación, se puede producir enjuagando la proteína extraída con agua para ayudar a eliminar el exceso de sabor a soja.

El peso de la proteína extraída después de la deshidratación es aproximadamente 3 veces el peso seco (dependiendo de la producción de diferentes productos, el contenido de agua de la proteína extraída se puede ajustar). Es decir, 1 kg de proteína vegetal con textura de seda se convierte en 3 kg después de la rehidratación y la deshidratación.

(3) Extracción del alambre: rompa la proteína deshidratada extraída de la seda y retire el alambre.

Coloque la proteína vegetal texturizada rehidratada y deshidratada en una batidora rápida (cuchillo sin filo, velocidad de rotación de aproximadamente 500 a 1000 rpm) y bata durante aproximadamente 2 a 3 minutos. También se puede utilizar una máquina trituradora y una batidora con una velocidad de más de 300 rpm para eliminar la seda. O haga funcionar la picadora en reversa (la parte posterior del cuchillo) durante aproximadamente 1 minuto (la velocidad de la cortadora es de aproximadamente 500 a 1000 rpm).

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