Goma xantana de calidad alimentaria

Goma xantanaTambién conocida como goma xantana, es un compuesto extracelular microbiano producido por Xanthomnas campestris con carbohidratos como materia prima principal (como almidón de maíz) a través de ingeniería de fermentación. polisacáridos. Tiene una reología única, buena solubilidad en agua, estabilidad al calor y al ácido y alcalino, y buena compatibilidad con varias sales. Puede usarse ampliamente como espesante, agente de suspensión, emulsionante y estabilizador. Utilizado en más de 20 industrias como la alimentaria, la petrolera y la médica, es el polisacárido microbiano con la mayor escala de producción y una amplia gama de usos en el mundo.

1. Suspensión y emulsión
La goma xantana tiene un buen efecto de suspensión sobre sólidos insolubles y gotitas de aceite. Las moléculas de goma xantana en forma de sol pueden formar copolímeros helicoidales en forma de cinta superligados para formar una estructura de red frágil similar a un pegamento, por lo que pueden soportar la forma de partículas sólidas, gotitas de líquido y burbujas de aire, mostrando una fuerte estabilidad de emulsión y una alta capacidad de suspensión.
2. Engrosamiento
La solución de goma xantana tiene las características de baja concentración y alta viscosidad (la viscosidad de una solución acuosa al 1% es equivalente a 100 veces la de la gelatina) y es un espesante eficiente.
3. Estabilidad térmica
La viscosidad de la solución de goma xantana no cambiará mucho con el cambio de temperatura. La viscosidad de los polisacáridos generales cambiará debido al calentamiento, pero la viscosidad de la solución de goma xantana apenas cambiará entre 10-80 grados, incluso a bajas concentraciones. La solución acuosa aún muestra una alta viscosidad estable en un amplio rango de temperaturas. La solución de goma xantana al 1% (que contiene 1% de cloruro de potasio) se calentó de 25 grados a 120 grados. Su viscosidad solo se redujo en un 3%.
4. Estabilidad a ácidos y álcalis.
La solución de goma xantana es muy estable al ácido y al álcali, su viscosidad no se ve afectada cuando el pH está entre 5-10, y la viscosidad cambia ligeramente cuando el pH es menor de 4 y mayor de 11. En el rango de PH3-11, la diferencia entre la viscosidad máxima y mínima es menor del 10%. La goma xantana se puede disolver en varias soluciones ácidas, como ácido sulfúrico al 5%, ácido nítrico al 5%, ácido acético al 5%, ácido clorhídrico al 10% y ácido fosfórico al 25%, y estas soluciones ácidas de goma xantana son bastante estables a temperatura ambiente. La calidad de las piezas no ha cambiado durante varios meses. La goma xantana también es soluble en solución de hidróxido de sodio y tiene propiedades espesantes. La solución resultante es bastante estable a temperatura ambiente. La goma xantana puede degradarse por oxidantes fuertes, como ácido perclórico y ácido persulfúrico, y la degradación se acelera a medida que aumenta la temperatura.

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