Etil vainillina

La vainillina, también conocida como vainillina, con el nombre químico 3-metoxi-4-hidroxibenzaldehído, es un compuesto orgánico extraído de la vaina de vainilla de la planta Rutaceae, que son cristales o polvos de color blanco a ligeramente amarillo, ligeramente dulces, solubles en agua caliente, glicerina y alcohol, no fácilmente solubles en agua fría y aceite vegetal. El aroma es estable y no es fácil de volatilizar a temperaturas más altas. Es fácil de oxidar en el aire y es fácil que cambie de color cuando se encuentra con sustancias alcalinas.

La vainillina tiene el aroma de la vainilla y un rico aroma a leche, y actúa como potenciador y fijador del aroma. Se utiliza ampliamente en cosméticos, tabaco, pastelería, dulces, alimentos horneados y otras industrias. Es uno de los sabores sintéticos más grandes del mundo. La producción industrial de vainillina tiene una historia de más de 100 años. La dosis recomendada de vainillina en el alimento aromatizado final es de aproximadamente 0.2-20000mg/kg. Según las regulaciones del Ministerio de Salud de mi país, la vainillina se puede utilizar en lactantes mayores, alimentos en fórmula para niños pequeños y alimentos a base de cereales para lactantes (excepto harina de cereales para fórmulas infantiles), y la dosis máxima es de 5 mg/ml y 7 mg/100 g respectivamente. La vainillina también se puede utilizar como promotor del crecimiento de las plantas, fungicida, antiespumante lubricante, etc., y también es un intermediario importante para la síntesis de fármacos y otras especias. Además, también se puede utilizar como agente de pulido en la industria de galvanoplastia, como agente de maduración en la agricultura, como desodorante en productos de caucho, como agente antiendurecimiento en productos plásticos y como intermedio farmacéutico, etc., es ampliamente utilizado.

1. Antibacteriano
La vainillina es un agente antibacteriano natural, que a menudo se combina con otros métodos antibacterianos en el campo de los alimentos, y la vainillina tiene diferentes efectos antibacterianos en diferentes especies bacterianas. El efecto antibacteriano de la vainillina está relacionado con su concentración y valor de pH. Una mayor concentración de vainillina y un valor de pH más bajo son beneficiosos para mejorar el efecto antibacteriano de la vainillina. El efecto antibacteriano de la vainillina en diferentes especies bacterianas Diferente, la vainillina tiene un mejor efecto antibacteriano en Escherichia coli que otras cepas. La vainillina tiene un efecto inhibidor en una variedad de levaduras, y altas concentraciones de vainillina son beneficiosas para mejorar su efecto antibacteriano, pero altas concentraciones de vainillina no pueden matar las levaduras inmediatamente. La conservación fresca compuesta realiza el efecto sinérgico entre los agentes de conservación fresca (o métodos de conservación fresca), y es un método generalmente aceptado de conservación fresca de frutas y verduras. Los efectos antibacterianos de las especias a menudo tienen efectos sinérgicos y la dosis es menor que la de un solo uso, por ejemplo: para prevenir la contaminación por Aspergillus, la dosis bactericida efectiva de vainillina sola es del 0,5%, y una mezcla del 0,0,5% de vainillina y el 0,0025% de cinamaldehído puede ejercer un efecto bactericida.
La vainillina también desempeña un papel importante en la ayuda a los aspectos antibacterianos y bactericidas. En el proceso de producción actual, la esterilización térmica sigue siendo el método de esterilización más común en el procesamiento de jugos de frutas, y sus métodos de procesamiento son generalmente la pasteurización y la esterilización instantánea a alta temperatura. Los métodos de esterilización tradicionales a menudo conducen a la destrucción de nutrientes en el jugo de frutas y al oscurecimiento de los productos.
2. Antioxidación
Los antioxidantes con estructuras similares tienen diferentes mecanismos de acción. La vainillina acelera principalmente la eliminación de radicales libres al oxidar el producto ácido vainílico. Encubrimiento. Se ha demostrado que el isómero de la vainillina, o-vainillina (3-metoxi-2-hidroxibenzaldehído), elimina aniones peroxinitrosos, pero no es un buen eliminador de radicales libres.
3. Estabilizar otros ingredientes en los alimentos.
Los estudios han demostrado que el producto de reacción de la vainillina ayuda a estabilizar otros ingredientes de los alimentos: el resveratrol es un ingrediente funcional natural. Para mejorar su estabilidad y ejercer plenamente su efecto funcional, el producto de reacción de la vainillina y el quitosano Las microesferas reticulares de quitosano formadas se recubren con resveratrol, lo que ayuda a controlar la liberación de resveratrol; el producto de condensación de la vainillina y el grupo amino tiene una buena capacidad para formar complejos con iones metálicos, lo que puede mejorar eficazmente su estabilidad de las sustancias de inclusión.

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