Cacao en polvo

El cacao en polvo es los frijoles de cacao (semillas) tomados de las vainas (frutas) producidas por el árbol de cacao, y los fragmentos de frijoles de cacao (comúnmente conocidos como pasteles de cacao) obtenidos a través de la fermentación, aplastamiento grueso, pelado y otros procesos. El polvo es cacao en polvo. El polvo de cacao se divide en cacao en polvo de cacao alto, medio y bajo en grasa de acuerdo con su contenido de grasa; Según diferentes métodos de procesamiento, se divide en polvo natural y polvo alcalizado. El cacao en polvo tiene un aroma fuerte de cacao y se puede usar en chocolate de alto grado, bebidas, leche, helado, dulces, pasteles y otros alimentos que contienen cacao.

1. En el campo de alimentos, el cacao en polvo se usa principalmente para bebidas, fabricación de chocolate, dulces, pasteles, helado;

2. En el campo de productos de salud, se usa para perder peso;

3. En el campo farmacéutico, se puede usar como medicina para la tos.

1. El polvo de cacao se divide en cacao en polvo de cacao alto en grasa, cacao en polvo medio en grasa y cacao bajo en grasa en polvo de acuerdo con el contenido de mantequilla de cacao. En el estándar nacional, el contenido de mantequilla de cacao del cacao en grasa de grasa en polvo es mayor o igual que 2 0. 0%, el contenido de mantequilla de cacao del polvo de cacao medio en grasa es 14. 0%{{1 0}. 2 0. {{2 0}}%), y el contenido de mantequilla de cacao del polvo de cacao bajo en grasas es 1 0. 0%-14. 0%(excluyendo 14.0%). El contenido de mantequilla de cacao del cacao en polvo alto en grasa en la industria es del 20.0%-24. 0%, el contenido de mantequilla de cacao del polvo de cacao mediano grasos es 10.0%-12. 0%, y el contenido de mantequilla de cacao del polvo de cacao bajo grasas es 8%.
2. El cacao en polvo se divide en cacao en polvo natural y cacao en polvo de cacao alcalizado de acuerdo con el proceso de alcalización. Entre ellos, el polvo de cacao alcalizado se divide en polvo de cacao alcalizado ligero y polvo de cacao alcalizado pesado.
3. El polvo de cacao se divide en cacao negro en polvo, cacao marrón en polvo y cacao rojo en polvo de acuerdo con el color.
4. El polvo de cacao se divide en polvo de cacao de África occidental, cacao en polvo de cacao indonesio, etc. Según el origen.

El cacao en polvo natural es el polvo de cacao marrón claro producido sin agregar ningún aditivo durante el procesamiento de frijoles de cacao en cacao en polvo; Mientras que el cacao en polvo alcalizado es la adición de álcali comestible durante el procesamiento de granos de cacao para lograr el ajuste de pH. Al mismo tiempo, el color del cacao en polvo también se profundiza, y el aroma es mucho más fuerte que el polvo de cacao natural. Esto se distingue del proceso de procesamiento, y la gente común no puede notar la diferencia. Comparemos a partir de los aspectos del uso y la apariencia.
El cacao natural en polvo es de color más claro y menos fragante que el polvo de cacao alcalizado. En términos de uso, el cacao en polvo alcalizado tiene una gama más amplia de aplicaciones. En términos generales, el polvo de cacao natural no se usa en la producción de productos líquidos, porque la solubilidad es de aproximadamente el 30%; El polvo de cacao alcalizado se puede usar en la producción de cualquier alimento, y también se puede ingerir directamente. Debido a que el costo del cacao en polvo alcalizado es más alto que el del polvo de cacao natural, los fabricantes de alimentos generales básicamente usan cacao en polvo natural para producir productos sólidos; y el cacao en polvo alcalizado se usa para producir productos líquidos como leche líquida y bebidas. El chocolate en el mercado se produce básicamente con cacao en polvo natural, mientras que el té de leche con sabor a chocolate se produce con polvo alcalizado.
Hay otra diferencia importante entre el polvo de cacao natural y el polvo de cacao alcalizado, y esa es la diferencia en el pH. El valor de pH del polvo de cacao natural es generalmente entre 5. 0 y 5.8; El valor de pH del cacao en polvo alcalizado es generalmente entre 6.2 y 7.5.